Mardin Aşiretlerinin En Çok Yediği Yemek Tarifi! Kaburga Dolması! Bu Lezzete Bayılacaksınız
Mardin ilinin en meşhur yemeği Kaburga Dolmasının şöhreti dillere destandır. Misafirperverliği ile ünlü efsanevi şehir olan Mardin yemekleri ile de hem göze hem gönle hem de damaklara hitap ediyor. Birçok kavim ve dine ev sahipliği yapan Mardin birçok millet ile beraber farklı yemek kültürlerini de içinde yaşatır. Yaşayan bir kültür kenti olan Mardin’e yolu düşenler kaburga dolmasını yemeden dönmemelidir.
Kaburga Dolmasının Malzemeleri
- 3 kg kuzu kaburgası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet kuru soğan
- 3 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı dolmalık fıstık
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 tatlı kaşığı yenibahar
- 2 çay kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı kişniş
Dolmasının Sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 1 su bardağı su
Yapılışı
Öncelikle iç pilavı hazırlayınız. Pirinçleri tuzlu suda yıkayıp bekletiniz. Kuş üzümlerini de su dolu bir kâseye alıp beklemeye bırakın. Onlar şişerken siz soğanları doğrayıp tereyağında kavurun. Kaçırılan soğanlara fıstıkları ekleyip bir tür daha kavurun. Daha sonra sarımsakları ekleyip bir tur kavurun. Malzemelerin üzerine domates ve biber salçasını ekleyiniz. Kavurma işlemi devam ederken 1 su bardağı su ilave edip kavurmaya devam edin.
Sonra şişen ve yıkanan pirinçleri bu kavurduğunuz karışıma ekleyiniz. Pirinçler ile beraber kavurunuz. Daha sonra 1 bardak su ekleyiniz. Baharatları bu aşamada ilave edebilirsiniz. Baharat olarak zevkinize göre ekleme de yapabilirsiniz. Kuş üzümlerinizi eklemeyi unutmayın. Bir tur kavurduktan sonra üzerine yarım su bardağı su ve az miktarda tereyağı ekleyip karıştırın. Suyunu çekince yarı pişmiş bir pilav elde edeceksiniz. İsteğe göre biraz maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Sıra kaburgayı hazırlamaya geldi. Kaburga kemikleri ile deri arasında bıçak yardımı ile bir boşluk oluşturun. Pilavı doldurabilmek için hazırlanan bir cep oluşacaktır. Hazırlanan kaburga üzerindeki cebin içine iç pilavın yarısı doldurulur. Pilavı doldurduktan sonra açtığınız kaburga cebini iğne iplik yardımı ile dikin. Kaburgayı derin bir tepsiye alıp üzerini su ile doldurun ve fırına verin. Ağır ağır hem kuzu kaburgası hem de yarı pişmiş pilav iyice pişecektir. Alüminyum folyo ile kapattığınız tepsiyi 2,5 saat pişirmelisiniz.
Kaburga pişerken sosunu hazırlayabilirsiniz. Tereyağı, salça, su kavurulur. Üzerine bal, nar ekşisi, kırmızıbiber eklenir.
Sosun yarışı kalan iç pilava eklenir. 1,5 su bardağı su da eklenerek pişirilir. Suyunu çekene kadar beklenir. Altı kapatılır. Pilavımız hazır.
Pişen kaburga dolması çıkartın. Folyosunu açıp kalan sos üzerine sürün. Tekrar üstü açık bir şekilde 20 dakika fırında pişirin.
Kaburga Dolmasının Püf Noktaları
Kaburganın cep kısmını kazanınızın yapmasını rica edin.
Kaburga Dolmasının Servisi Nasıl Olur?
Kaburga Dolması fırından çıkınca üstünün çıtır olması gerekir. Servis tepsisine alınır. Hazırlanan iç pilav servis tepsisine koyulur. Sofrada tabaklara servis edilir. Yanında da ayran bir harika olacaktır.
News
Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.